Ce concept, né à la fin du XXe siècle et forgé avec plus de force à partir de 2006 par les médecins Laura H. Kahn et Thomas P. Monath et le vétérinaire Bruce Kaplan, fait référence au fait que la santé de nos animaux de ferme est essentielle à la santé des personnes.
Le concept One Health actuel élargit la devise vétérinaire traditionnelle « Hygia pecoris, salus populi » (« L’hygiène du bétail est la santé des personnes ») en englobant un troisième point fondamental dans l’équation : la santé de l’écosystème.
Un modèle de ferme basé sur la santé du sol grâce à une gestion adéquate du pâturage, et où le bien-être animal est primordial, donne une viande plus nutritive et, par conséquent, plus saine pour la consommation humaine. Il s’agit d’une autre vision, beaucoup plus globale, de la relation entre l’élevage et la santé humaine.
Loin d’être un hasard, la viande provenant de ruminants nourris à 100 % à l’herbe contient plus d’acides gras oméga-3 (bénéfiques pour la fonction neurologique et le système cardiaque), moins d’acides gras oméga-6 (à effet pro-inflammatoire) et une plus grande proportion d’antioxydants bêta-carotènes (précurseurs des vitamines A et E). Dans le cas des poulets de parcours, leurs produits contiennent 91 % de plus d’oméga 3, 52 % de moins de graisses saturées et 407 % de plus de vitamine E (sources Asociación de Productores de Carne de Pasto, et APPPA- American Pastured Poultry Producers Association). En définitive, des animaux plus sains d’un point de vue nutritionnel et de santé animale, car leur bien-être et l’absence de stress entraînent un meilleur système immunitaire et, par conséquent, une moindre apparition de maladies.
D’autre part, le pâturage dirigé des animaux, basé sur des mouvements rapides de la zone de pâturage (moins de 3 à 4 jours) suivis de longues périodes de repos, transforme les pâturages bien gérés en un outil important dans la lutte contre le changement climatique. Les prairies se transforment en grands puits de carbone atmosphérique et augmentent la capacité de rétention d’eau du terrain (une augmentation de 1 % de la matière organique du sol a la capacité de retenir 100 000 litres par an et par hectare). Tout cela contribue, sans aucun doute, à amortir et à mieux supporter les effets du changement climatique.
Il est fascinant d’observer raisonnablement comment tous les éléments s’imbriquent. Nous n’avons pas à créer de nouvelles machines, il suffit de prêter attention aux processus qui ont évolué naturellement et de manière extrêmement efficace pendant des millions d’années, d’en tirer des leçons et d’essayer de les imiter de la manière la plus fiable au profit de l’ensemble.
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José Luis García de Castro
Isabel Martínez de Bartolomé
